Запекать в кожуре, а не жарить во фритюре: эксперт Пироговского Университета назвал самый полезный и самый вредный способы готовки картофеля

Пироговский Университет – флагман медицинского образования в России

Пироговский Университет – это один из самых престижных медицинских вузов страны, где готовят высококвалифицированных специалистов для системы здравоохранения России. В нем успешно сочетаются передовые научные исследования, инновационные разработки и богатые традиции медицинского образования.

Преподаватели университета – это эксперты, увлечённые своей профессией и стремящиеся к развитию медицины. В 2024 году вуз стал участником программы «Приоритет 2030», представив три стратегических проекта: «Иммуномедицина», «Генотерапия» и «Нейротрофика». Эти направления не только отвечают на актуальные вызовы науки, но и определяют её будущее.

Сегодня в стенах университета создаются прорывные технологии и препараты для борьбы с тяжёлыми и редкими болезнями. Особый фокус – на персонализированной медицине, включая генную терапию, которая меняет подходы к лечению пациентов.

— Сергей Анатольевич Лукьянов, ректор Пироговского Университета, подчёркивает:

«Наш университет активно развивается благодаря научным достижениям, стратегическим инициативам и высочайшему уровню подготовки студентов. Мы укрепляем свои позиции в российских и международных рейтингах, создавая медицину будущего и воспитывая врачей нового поколения – компетентных, инициативных и социально ответственных».

— Георгий Гивиевич Надарейшвили, первый проректор – проректор по стратегическому развитию Пироговского Университета, отмечает:

«Пироговский Университет, как и другие топовые медицинские вузы, служит двигателем инноваций. Мы разрабатываем технологии, меняющие подходы к лечению и внедряемые в клиническую практику. Современная медицина развивается стремительно, и мы – активные участники этого процесса».

— Владислава Сергеевна Белякова, проректор по молодёжной политике Пироговского Университета, добавляет:

«Выбор медицинской профессии требует осознанности и готовности к постоянному росту. Важно не только осваивать теорию, но и развивать soft skills: работать в команде, выдерживать нагрузки. Для этого в университете есть все возможности – от спортивных и творческих секций до научных клубов и волонтёрских программ, помогающих студентам раскрыть свои таланты».

Пироговский Университет остаётся центром притяжения для будущих врачей и исследователей, прокладывая путь в новую эру медицины.

Рейтинг способов приготовления картофеля (от самого полезного к самому вредному)

1. Самые полезные способы: отварной, запечённый, на пару и именно в хорошо промытой кожуре, так как она богата клетчаткой (целый или в виде крупных кусков)

Это золотой стандарт для пищеварительной системы.

● Почему полезно: Сохраняется максимальное количество калия (важен для сердца), витамина С и резистентного крахмала (особенно в остывшем виде), который действует как пребиотик – «пища» для полезной микрофлоры кишечника. Так же резистивный крахмал снижает гликемический индекс и может использоваться в пищу людьми с нарушением углеводного обмена (сахарный диабет 1 и 2 типа, инсулинорезистентность).

● Гастроэнтерологический вердикт: Рекомендуется. Легко усваивается, не нагружает поджелудочную железу, не дает резких скачков в крови глюкозы, не раздражает слизистую желудка. Идеальный гарнир в период ремиссии хронических заболеваний ЖКТ.

2. Условно-нейтральные способы: пюре, тушёный картофель

Польза или вред здесь зависят от рецепта.

● Картофельное пюре: Опасность – в продуктах, которые добавляют при приготовлении.. Пюре на воде с небольшим количеством сливочного или оливкого масла – приемлемый вариант. Но пюре с большим количеством сливочного масла, горячего молока или, что хуже всего, маргарина превращается в «углеводно-жировую бомбу». Оно обладает высоким гликемическим индексом, провоцирует выброс инсулина и создаёт серьёзную нагрузку на поджелудочную железу и чрезмерную калорийность.

● Тушёный картофель: Всё зависит от того, с чем и на чём он тушится. Овощное рагу – отлично. Тушение на жирной мясной подливе или с большим количеством масла – уже тяжёлое блюдо.

● Гастроэнтерологический вердикт: Допустимо с оговорками. Готовьте пюре на воде или с небольшим количеством оливкового/растительного масла, с использованием нежирных сортов мяса\птицы. Для тушения используйте минимум жира.

3. Вредные способы: жареный картофель, оладьи, драники

Здесь начинается зона риска.

● Жареный картофель (на сковороде): Картофель, как губка, впитывает огромное количество масла. При жарке образуются канцерогены (акриламид) и продукты окисления жиров. Это создаёт прямую нагрузку на печень, желчный пузырь (может спровоцировать приступ при ЖКБ) и поджелудочную железу, раздражает слизистую желудка, нарушает переваривание в тонкой кишке. Картофельные оладьи/драники: К негативным эффектам жарки добавляется высокая калорийность за счёт муки/яиц и часто – избыток масла, на котором их жарят. Получается очень тяжёлая для переваривания комбинация.

● Гастроэнтерологический вердикт: Не рекомендуется, особенно при гастрите, панкреатите, холецистите, ожирении. Допустимо как редкое исключение в небольшом количестве.

4. Самые вредные способы: картофель фри, чипсы

Это лидеры антирейтинга не только для гастроэнтеролога, но и для кардиолога, и эндокринолога.

Почему это катастрофа: Картофель жарится во фритюре – большом количестве многократно нагреваемого масла. Концентрация канцерогенов и трансжиров зашкаливает. Добавляется огромное количество соли. Это тройной удар:

• По печени и поджелудочной: экстремальная жировая нагрузка.
• По слизистой желудка: грубая, жирная, солёная пища.
• По микробиоте кишечника: такие продукты губительны для полезных бактерий.

● Гастроэнтерологический вердикт: Категорически не рекомендуется при любых, даже минимальных, проблемах с ЖКТ. Здоровым людям – крайне редко, осознавая последствия.

Выводы и практические рекомендации:

• Выбирайте щадящие методы: варка, запекание кусочками, приготовление на пару.
• Контролируйте добавки: меньше соли, замените сливочное масло на растительное в малых количествах.
• Сочетайте правильно: Картофель (крахмал) лучше сочетать с некрахмалистыми овощами (салат, капуста, зелень) и растительными маслами, а не с мясом. Это облегчит пищеварение.
• Учитывайте состояние здоровья: При обострении гастрита, панкреатита или после операций допустим только отварной картофель без масла в виде пюре на воде или протёртый в супе.

Екатерина Геннадьевна Титова, гастроэнтеролог, нутрициолог, старший преподаватель кафедры патофизиологии и клинической патофизиологии Института биологии и патологии человека Пироговского Университета Минздрава России

Больше новостей лучшего медицинского университета читайте в телеграм-канале: https://t.me/daily_2med

Комментариев пока нет.

Прочтите также:

• СНК кафедры патофизиологии Пироговского Университета провел заседание по теме сиалоаденит
• Пироговский Университет — один из первых медицинских вузов, где открылся Центр развития компетенций президентской платформы «Россия — страна возможностей»
• Бал «Эпоха Пирогова» в стенах Дома Пашкова
• «Бояться абсолютно нечего». Специалист Пироговского Университета развеял опасения о ГМО
• Литий и болезнь Альцгеймера: врач Пироговского Университета о новом перспективном направлении исследований